Edición 03

¿Salón o delivery? Compara sin mezclar las cuentas

Salón, recojo y delivery pueden tener estructuras distintas. Si comparas solo sus ventas totales, dejas fuera parte de la información necesaria para decidir qué impulsar.

Empieza por una comparación acotada: el mismo período y conceptos definidos de la misma manera. Si un canal operó menos días, tuvo una promoción especial o agotó productos importantes, deja esa observación junto a los números.

Construye una vista sencilla Para cada canal, reúne pedidos válidos, ingresos después de descuentos y devoluciones, y costos identificables. Separa ingredientes, envases, comisiones y otros conceptos aplicables. Mantén la misma base de impuestos en toda la comparación y consulta a tu responsable contable si los reportes usan criterios diferentes.

Un ejemplo ilustrativo Canal A: S/1.000 de ingresos y S/400 de costos variables identificados. Diferencia: S/600. Canal B: S/1.200 de ingresos y S/700 de costos variables identificados. Diferencia: S/500.

B tiene más ingresos, pero una diferencia menor frente a los costos que incluimos. Esto no demuestra que debas abandonar B. Faltan otros costos y factores: capacidad, horarios, carga de trabajo y comportamiento de los clientes. Tampoco es una medición de utilidad neta.

Tu revisión de esta semana 1. Elige una semana cerrada. 2. Define qué se incluye y qué se excluye en cada columna. 3. Revisa descuentos, devoluciones y comisiones para evitar duplicarlos. 4. Marca los costos que no puedes asignar con confianza. 5. Escribe una pregunta para comprobar la semana siguiente.

Por ejemplo: ¿cambió el costo de envase?, ¿la promoción tuvo un descuento asumido por nosotros?, ¿hubo más pedidos, pero de menor importe?

La decisión no tiene que ser cerrar un canal. Puede ser corregir una promoción, revisar un producto o completar un dato pendiente. Evita repartir costos comunes de forma arbitraria para conseguir el resultado que esperabas.

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Cifras ilustrativas. La comparación es parcial y no constituye un estado de resultados.